Jägerschnitzel-Soße

Zutaten:

für den selbst zubereiteten Fond:

- 3 Rinder Suppenknochen (Vegetarier können auch einfach einen Teelöffel Gemüsebrühe hinzugeben)

- 1/2 Zwiebel

- 1 Karotte

- 1 Stück (3-4 cm) Lauch 

- 1 Stück Sellerie 

- Olivenöl

- 3 Lorbeerblätter

- 80 ml Weißwein (trocken)

- 2 kleine Zweige Petersilie

- 170 ml Wasser

- Salz

Der selbst zubereitete Fond ist die Grundlage für die Soße, ohne diesen ist sie nur halb so gut :)

Die Zwiebel, Karotten, Lauch und Sellerie grob würfeln und zusammen mit den Rinderknochen scharf in etwas Olivenöl anbraten, dies anschließend mit dem Weißwein ablöschen. 

Wasser, Lorbeerblätter und Petersilie und etwas Salz hinzugeben und das ganze bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel weiter köcheln (ca. 20-30 min). 

Anschließend alles aus der Brühe heraus holen und den Fond ohne Einlage beiseite stellen. 

für die Soße:

- 1/2 Zwiebel

- 250 g Champignons (vorzugsweise braune)

- 200 ml Sahne

- 3 kleine Zweige Petersilie

- etwas Thymian (getrocknet)

- Salz 

- Pfeffer

- Olivenöl

Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Champignons putzen (nicht waschen, mit einem Küchentuch an schmutzigen Stellen abtupfen) und in Scheiben schneiden (2-3 mm) und zu den Zwiebeln hinzu geben. Zusammen etwas anbraten, anschließend mit dem selbst hergestellten Fond ablöschen und kurz aufkochen. (Herd auf geringere Hitze stellen) Sahne hinzugeben, Petersilie fein hacken und auch zusammen mit etwas Thymian zur Soße geben. 

Das ganze mit Salz und etwas Pfeffer noch abschmecken und für eine sämige Konsistenz noch etwas mit einer Mehlschwitze eindicken. 

Fertig ist diese wunderbare Soße!

Dazu passt am besten ein (unpaniertes) Schnitzel und Pommes oder frische Spätzle.

Ich habe diese Soße so selbst kreiert und sie ging sofort in meine Rezeptsammlung ein :)